L'En Dehors

- Une petite aubergine non pelée (env. 1 lb/500 g)
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 1/3 tasse (75ml) d'huile d'olive
- 1 boîte (28 oz/796 mL) de tomates broyées ou en dés
- 3 tasses (750 ml) de chou vert, coupé en lanières
- 1 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de légumes chaud
- 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes
- 1/3 tasse (75 ml) de persil frais haché
- 2 c. à thé (10 ml) de feuille de thym séchées
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacune de sel et de poivre
- Parmesan râpé, poivre noir frais moulu (pour garnir)

Couper l'aubergine, la carotte, l'oignon et la pomme de terre en cubes de 1 cm et étaler sur une grande plaque avec un rebord. Arroser d'huile d'olive et faire rôtir au four à 450°F (230°C), 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Mélanger les légumes rôtis avec le reste des ingrédients dans un plat à gratin de 12 tasses (3 L). Remuer pour bien mélanger. Couvrir et cuire au four à 350ºF (180ºC), 90 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient très molles.

Trucs :
- Avant d'ajouter les légumes sur la plaque, la couvrir de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
- Les petites aubergines avec la peau lisse ne sont pas amères et n'ont pas besoin de traitement spécial avant la cuisson. "