L'En Dehors

Lu sur ALLIANCE VEGETARIENNE : "30 mn, 6 personnes.Recette extraite du livre "Recettes végétariennes des restaurants et tables d'hôtes" Ed. La Plage Ingrédients: 6 grosses tomates,2 concombres,1 poivron vert,1 poivron rouge,1 gros oignon,12 petits oignons nouveaux,2 gousses d'ail,6 tranches de pain rassis,4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,2 cuillerées à soupe de persil haché,2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché,piment de Cayenne, sel, poivre


Préparation

Pour cette soupe froide traditionnelle, choisissez avec un soin particulier des tomates de saison, bien mûres, bien juteuses et très parfumées. Servez le gaspacho l'été, les jours de canicule... un vrai rafraîchissement qui met en appétit.

Laver, éplucher et couper les légumes et le pain en petits morceaux
Dans un ravier séparé, réserver pour la garniture la valeur d'un demi-concombre, le tiers de chaque poivron, et les petits oignons
Mixer les autres ingrédients en versant une cuillerée d'huile afin d'obtenir une purée ni trop liquide ni trop épaisse
Saler, poivrer, ajouter les herbes et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures
Présentation :
Coupez en lanières les ingrédients réservés et présentez-les pour agrémenter le gaspacho. Le gaspacho se sert traditionnellement dans les bols. Veillez surtout à ce qu'il soit bien frais.".