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154 RECETTES DE CUISINE VEGETALIENNE : "100g de lentilles rouges (ou corail), 200ml de bouillon de légumes, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail hachée, persil, sel, poivre, chapelure, huile de friture.Porter le bouillon de légumes à ébullition, y jeter les lentilles (après les avoir soigneusement rincées et triées) puis laisser mijoter entre 15 et 20 min, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, en remuant régulièrement. Laisser ensuite refroidir la préparation, puis lui ajouter l'oignon, le persil et l'ail hachés, ainsi que les épices. Ajouter de la chapelure si la préparation est trop humide, former des boulettes, et les faire dorer dans l'huile de friture.
Servir ces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autre céréale (boulgour, blé, etc.) nappée de sauce tomate.".
